АПЕЛЬСИНОВЫЕ ЦУКАТЫ
📂 #цукаты@lakomkavk
Цукаты хороши и просто так, они станут приятным дополнением к чашке ароматного чая. Их можно добавить в глинтвейн или просто есть, как конфеты.
Хранить их следует в банке, в холодильнике.
Белую часть с корок я не срезаю, и с более мясистыми корками вкуснее цукаты, чем из тонкокорых плодов. Горечь у апельсинов разная, поэтому варка корочек может занять от 3 до 6 раз (можно попробовать на вкус корочку, после третей варки, если достаточно, то переходим к сиропной части.
Можно использовать только сахар, но лучше заменить половину глюкозным сиропом. Щепотка соли подчеркнёт вкус и расставит акценты.
Я использую розовую гималайскую, можно обычную. Буквально щепотку!
Ингредиенты:
Кожура апельсинов -400 г
Вода -500 г
Сахар -300 г (можно взять 100 г глюкозного сиропа и 200 г сахара или 1:1)
Семена одного стручка ванили (по желанию)
Щепотка соли
Приготовление:
С апельсинов кожуру снимаем аккуратно, разделив апельсин на 4 части, сразу нарезаем полосками. Или заливаем четвертины на ночь холодной водой, если так делаем, то утром эту воду сливаем.
Заливаем кожуру чистой холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения, кипятим 3 минуты, сливаем воду.
Снова заливаем холодной водой, ставим на огонь и доводим до кипения, кипятим 3 минуты, сливаем воду.
Такую процедуру проводим 3 или больше раз, пробуйте корку, она должна перестать горчить.
Сахар с водой и глюкозным сиропом доводим до кипения и полного растворения сахара, всыпаем апельсиновые полоски и варим на среднем огне, помешивая, минут 30.
Вынимаем апельсиновые корочки и нарезаем кубиками.
В сироп добавляем семена ванили, увариваем, добавляем апельсиновые кубики, доводим до кипения, снимаем с огня.
складываем в банку, остужаем и убираем в холодильник.
Добавляем в каждую зимнюю выпечку и ждём новогодних чудес.
Источник: https://www.instagram.com/p/CWYrdmTM7_C/ (zhabcka)
Приятного аппетита!